
УСЛУГА ПО ВЫЕЗДУ НА ДОМ

Для винодельни начало производства игристых вин классическим методом требует строгого технического процесса и пристального внимания на каждом этапе. ENO6.0 — идеальный партнер для эффективного и точного управления этим производством, предлагающий полный спектр услуг по приготовлению домашнего пива прямо в вашем погребе.
Наша специализированная команда осуществляет розлив с двухфазной укупоркой, что необходимо для обеспечения правильного развития игристого вина:
Вино разливается по бутылкам и закрывается пробкой — элементом, который будет собирать осадок во время очистки.
Бутылки запечатываются кроненпробкой, обеспечивающей идеальную герметизацию и способствующей оптимальному созреванию до момента дегоржажа.
ENO6.0 не ограничивается только тиражом: мы можем оказать вам поддержку в управлении и оптимизации всего производственного процесса, от выбора материалов (пробки, дрожжи, тиражный ликер) до
планирование этапов очистки и дегоржажа.
Использование ENO6.0 означает возможность рассчитывать на гибкий и индивидуальный сервис, который позволит вам производить собственное игристое вино по методу Classico без необходимости инвестировать в дорогостоящее оборудование или изменять инфраструктуру вашего погреба.
ПОЧЕМУ СТОИТ ДЕЛАТЬ ИГРИСТОЕ ВИНО КЛАССИЧЕСКИМ МЕТОДОМ
Классический метод представляет собой превосходное итальянское игристое вино с постоянным ростом объемов продаж и экспорта. В 2024 году производство итальянских игристых вин превысило один миллиард бутылок, что подтверждает важность этого сектора на национальной и международной винодельческой сцене.
Производство игристого вина классическим методом — это не только стратегический коммерческий выбор, но и возможность для винодельческих предприятий укрепить свой бренд и позиционировать себя в более высоком сегменте рынка. Благодаря своему превосходному качеству и престижному имиджу этот вид игристого вина
Это позволяет нам привлекать потребителей и рынки, которые ценят совершенство, способствуя укреплению репутации и узнаваемости винодельни.
ЭТАПЫ ПРОИЗВОДСТВА КЛАССИЧЕСКОГО МЕТОДА
Классический метод подразумевает сложный процесс, гарантирующий сложность и изысканность конечного продукта.
1
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАЗОВОГО ВИНА
Отбор и компоновка вин, из которых будет создано игристое вино.
2
ДОБАВЛЕНИЕ ТИРЖЕВОГО ЛИКЕРА
Смесь сахаров и дрожжей, которая активирует повторное брожение в бутылке.
3
РИСОВАНИЕ И УКУПОРИВАНИЕ
Вино разливается по бутылкам, закупоривается пробкой-бидюлей и кроненпробкой.
4
ВСПЕНИВАНИЕ И РАФИНИРОВАНИЕ НА ДРОЖЖАХ
Реферментация в бутылке с последующим созреванием.
5
ПЕРЕМЕШИВАНИЕ
Постепенное вращение бутылок для стекания осадка к горлышку.
6
ДЕЗГОРЖМЕНТ
Снятие кронен-пробки и бидюли, удаление осадка.
7
ДОЗИРОВКА И ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ УКУПОРОВКА
Добавляем ликер d’expédition и закупориваем пробкой.
8
ОБРАБОТКА И МАРКЕТИНГ БУТЫЛОК
Игристое вино еще выдерживается перед продажей.

FOCUS
КЛАССИЧЕСКИЙ МЕТОД
Классический метод зародился во Франции в XVII веке, но уже в 1622 году Франческо Скакки, врач из Фабриано, описал процесс повторной ферментации в бутылке, который почти на полвека предвосхитил практику производства шампанского. В своем трактате Скакки проиллюстрировал метод, который использует натуральные сахара в сусле для запуска процесса повторной ферментации без добавления традиционного тиражного ликера — концепция, которую некоторые винодельни сегодня открывают заново.
Современное распространение классического метода в Италии началось в XIX веке благодаря Карло Ганча, который в 1865 году произвел первое итальянское игристое вино, вдохновившись французской моделью.
Сегодня Италия входит в число мировых лидеров по производству вин по методу классико, выпуская такие престижные наименования, как Franciacorta DOCG, Trento DOC и Alta Langa DOCG. Традиции и стремление к качеству сделали классический метод точкой отсчета для производителей и энтузиастов по всему миру.
Ассортимент итальянской продукции варьируется от самых традиционных игристых вин до инновационных и современных интерпретаций. Постоянный поиск качества и уважение к традициям укрепляют роль Италии на международной арене, повышая ценность метода, корни которого уходят в саму историю производства игристых вин.