IL TUO SPUMANTE,
CON IL TUO VINO,
NELLA TUA CANTINA
ENO6.0 è la soluzione che porta in cantina il know how e le attrezzature necessarie per la spumantizzazione, dall’autoclave per la presa di spuma, al sistema di filtrazione isobarica, fino alla linea di imbottigliamento con capsulatura, centraggio ed etichettatura in linea.
Questo sistema offre numerosi vantaggi:
- Dato che il prodotto non lascia mai il luogo di origine vengono eliminati gli inconvenienti e i costi legati al trasporto necessario per la spumantizzazione presso terzi. Questo garantisce un totale controllo sulla filiera, sulla qualità e sulla sostenibilità dello spumante.
- Il nostro team specializzato offre un’assistenza tecnica completa in tutte le fasi della spumantizzazione, per ottenere un processo sempre sotto controllo e risultati di alta qualità, garantendo al produttore costi certi e senza sorprese ed eliminando ogni possibile variabile imprevista.
- L’innovativa tecnologia di filtrazione isobarica di Enotech permette di produrre uno spumante senza l’aggiunta di solfiti, rispondendo alla crescente richiesta del mercato di prodotti sempre più naturali e salutari.
- Grazie all’indicazione di “Spumante elaborato all’origine ed integralmente”, l’etichetta testimonia l’autenticità e l’eccellenza del prodotto e consente di mantenere la denominazione, garantendo la massima qualità e il riconoscimento di un valore economico aggiunto da parte dei consumatori.
PERCHÉ SPUMANTIZZARE
Nel mercato mondiale del vino, gli spumanti rappresentano il 18% del totale. Negli ultimi 10 anni, le vendite di spumante hanno registrato una crescita media del 90%. In Italia, vengono prodotte 750 milioni di bottiglie di spumante ogni anno e il consumo interno è di attualmente 180 milioni di bottiglie, di cui 160 milioni di Metodo Charmat.
Tradizionalmente le cantine che vogliono spumantizzare il proprio vino hanno a disposizione due possibilità:
- Realizzare una propria linea di produzione acquistando costose attrezzature e formando il proprio personale. Questa opzione è giustificata solo in presenza di un elevato volume di produzione.
- Effettuare il processo di spumantizzazione presso terzi, sostenendo le necessarie spese di trasporto. In questo caso è difficile esercitare il controllo sull’intera filiera di produzione e l’imbottigliamento fuori sede deve essere riportato in etichetta.
Queste considerazioni e la filosofia “mobile” di Enotech Wine Service, ci hanno spinto a progettare e realizzare una soluzione che offre ai produttori di vino grandi e piccoli la possibilità di effettuare il processo di spumantizzazione con metodo Charmat direttamente nella propria cantina.
CON IL VOSTRO VINO E LE NOSTRE SOLUZIONI INNOVATIVE,
MALE CHE VADA
SARÀ UN SUCCESSO
“Se in questo paese sappiamo fare le automobili, dobbiamo saper fare anche la benzina”.
E. Mattei
Il “Domenico Rocco Monticelli” fa parte dell’accurato e meticoloso lavoro fatto di test e prefezionamenti che ha portato all’attuale soluzione ENO6.0.
TUTTO SEMPRE
SOTTO CONTROLLO
Uno dei punti di forza del sistema ENO6.0 è la flessibilità, che permette di personalizzare ogni fase del processo di spumantizzazione in base alle esigenze specifiche del vino e delle uve utilizzate, consentendo un’ampia gamma di stili e caratteristiche, adattati ai gusti e alle preferenze dei consumatori.
Per raggiungere questo obiettivo è indispensabile avere un controllo preciso su tutti i parametri di produzione a garanzia di risultati prevedibili e ripetibili.
Oltre al controllo direttamente dal pannello, grazie ad una specifica App è possibile tenere costantemente monitorato da remoto lo stato dell’autocalve, come accensione, spegnimento, stato dell’agitatore, temperatura e pressione e, se necessario, intervenire sui parametri impostati.
All’installazione dell’autoclave viene fornito l’accesso all’applicazione, in modo che il responsabile della cantina, il suo enologo e il personale impiegato nella produzione possano controllare ogni fase della spumantizzazione.
I tecnici di Enotech garantiscono, in tempo reale, il supporto di controllo e l’intervento remoto. Il sistema implementa una funzione di invio allert automatico in caso di parametri non conformi.
FOCUS
IL METODO CHARMAT
Il ‘Metodo italiano’ o Charmat è uno dei principali sistemi utilizzati nel nostro paese per la produzione di spumanti ampiamenti apprezzati in tutto il mondo.
Il processo di spumantizzazione inizia con l’assemblaggio (cuveé) mediante taglio di vini prodotti da diversi vitigni o da diverse annate. Successivamente, il vino base viene trasferito in un’autoclave a temperatura controllata, dove viene aggiunto lievito selezionato, zucchero e sali minerali per innescare la fermentazione secondaria.
In questa fase, i lieviti consumano lo zucchero e producono anidride carbonica come sottoprodotto. Poiché l’autoclave è sigillata, la pressione aumenta e l’anidride carbonica si dissolve nel vino, creando presa di spuma o tirage.
Una volta che la fermentazione secondaria è completa, il vino viene refrigerato e filtrato. Infine, lo spumante viene imbottigliato, sigillato mediante un’imbottigliatrice speciale che non fa perdere pressione al vino e lasciato invecchiare per un periodo di tempo variabile.
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